欢迎光临贵州华源商贸有限公司河南分公司官方网站~
服务热线:037156785373
  • 新闻中心

    你知道蒸馏酒起源于何时吗

    发布时间:2020-01-17

      蒸馏器是蒸馏酒的必备工具,有了蒸馏器才能生产蒸馏酒,这是酒界常识。然而蒸馏器并不一定非去蒸馏酒,还可以蒸馏其它物质,如香水业蒸馏花露水,药业蒸馏医用水,都要使用蒸馏器。中国古代的炼丹术也采用过蒸馏法。所以,仅凭蒸馏器的出现迹象,还不能完全证明酒已蒸馏。推荐阅读:

      中国古代炼丹术所使用的蒸馏器、香水业使用的蒸馏器、以及医药业所使用的蒸馏器,都要早于酿酒使用的蒸馏器。从这个历史印证出发,我们对中国古代屡屡出现蒸馏器,但蒸馏酒直到元朝才出现的事实就能够做出科学的解释了。

      蒸馏器出现,并不代表可以蒸馏取酒

      中国古代很早就出现了蒸馏器,但却不能证明它属于酿酒器具,因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺体系,蒸馏器充其量只是其中的一件重要工具,就算有了蒸馏器,也要看那个时代有没有酿造蒸馏酒的工艺条件。唐宋以前,我国传统的发酵酒尚处于低级阶段,酿酒的酒度都很低,所以即便有了蒸馏器,也无法蒸馏取酒。

      宋辽金时代,中国的香水(当时称之为蔷薇水)行业率先开始使用蒸馏器。1975年,河北省青龙县境内出土了一件金代铜胎烧锅,就是这方面的代表。这件蒸馏器当时是用来蒸馏花露水的。宋朝人也已掌握了蒸馏花露的基本技能,这可能会为后代使用蒸馏法酿制烧酒提供借鉴,但蒸馏花露水与蒸馏酒毕竟是两回事。

      元朝开始使用蒸馏器酿酒,有的蒸馏器按照阿拉伯式样仿制,也有的蒸馏器增加了中国人的智慧。现在酿酒的蒸馏器,已经具有很高的科技含量,与古代的蒸馏器也大不一样。

      蒸馏酒诞生——元朝烧酒

      元朝人已直接使用汉语名词来称呼蒸馏酒,其中有“酒露”的称呼,许有壬《咏酒露次解恕斋韵》序解释“酒露”:“世以水火鼎,炼酒取露气烈而清。”使用“酒露”一词称呼蒸馏酒,是元人兴起的叫法,后代随之,故《本草纲目》描述蒸馏酒,仍有“酒露”之说。

      此外还有“汗酒”的称呼。清人翟颢《通俗编》“汗酒”条说到蒸馏酒:“元人谓之汗酒。”元末李昱有《戏柬池莘仲》诗,诗中吟咏了民间人士掌握汗酒酝酿方法,并增添饮用乐趣的情景。诗云:“少年一饮轻千锺,力微难染桃花容。年深始作汗酒法,以一当十味且浓。

      王君亲传坎离鼎,出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同,醉倒伯伦呼不醒。清晨喜见双玉瓶,中涵沆瀣光冷冷。鸬鹚之杓鹦鹉盏,坐使宾主皆忘形。”诗中所说的“以一当十”,表明蒸馏酒的酒度远远高于其它酒种。

      原先国人饮用发酵酒,酒度都很低,酒量大的人需要喝上很多酒,才能有入醉的感觉,而蒸馏酒流行之后,酒精刺激迅速增强,饮酒量则为之大幅度减少。

      元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒,这是民间对中国蒸馏酒的主称谓。元代杂剧散曲的念白唱词,都采用“烧酒”一词为称呼,以示与黄酒不同。

      郑光祖《立成汤伊尹耕莘》杂剧第三折有这样的念词:“我做元帅世罕有,六韬三略不离口。近来口生都忘了,则记烧酒与黄酒。”另如无名氏《十探子大闹延安府》杂剧第三折亦有念词:“俺两个自家暖痛,头烧酒呷上几瓢。”头烧酒,指头遍蒸馏的烧酒,酒度高,口味也好,有点类似今天的二锅头。

      元朝人把蒸馏法使用于各种酒的酿造,包括谷物酿酒、葡萄酿酒和其它各类酒。熊梦祥《析津志》(辑佚本)就说:“葡萄酒……复有取此酒烧作哈剌吉,尤毒人。”“枣酒,京南真定为之,仍用少许曲糵,烧作哈剌吉,微烟气,甚甘,能饱人。”元人无论酿造什么样的蒸馏酒,都会使用酒曲,这是中国酿酒的惯例。元人所说的烧酒“毒人”、“饱人”,均指酒度高。

      元朝酿制蒸馏酒的遗迹,在江西已有发现,这就是李渡无形堂烧酒作坊遗址。

      2002年6月,位于江西省南昌市进贤县李渡镇的李渡酒业有限公司,在改建老厂无形堂生产车间时,发现地下埋有古代酿酒遗存。后经江西省文物考古研究所考古发掘,证实这是一处我国罕见的延续时间极长的烧酒作坊遗址,其酿酒时代源于元朝,历经明清,连续使用。这处遗址为我国烧酒酿造起于元代的说法提供了实物证据。

      这次考古,发现了一批采用地缸发酵生产蒸馏酒的元代酒窖、水井,以及明代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施等遗迹。其中元代酒窖的发现**为珍贵,其酒窖直径约在0.65~0.95米之间,深度在0.56~0.72米之间,属于业内特有结构的圆形地缸发酵池。

      通过元代酒窖遗存,我们可以分析和判断固态半固态发酵蒸馏酒的早期情况。李渡无形堂烧酒作坊遗址已被列为2002年中国十大考古新发现之一,由此可见其历史价值。

      总之,元朝蒸馏酒的引入以及所产生的产业效果,大大提高了中国酿酒的能力,丰富了中国酒种,也从而改变了传统酿酒的单一发酵模式,尤其是中国人的饮酒风俗,随着高度酒的出现而面目全新。来源:大家酒评

    上一篇: 下一篇: